최고의 별미 영덕대게 제철은 언제? 효능 및 고르는 방법, 찌는법 총정리

🦀 최고의 별미 영덕대게 제철은 언제? 효능 및 고르는 방법, 찌는법 총정리!

미식가 여러분! 쌀쌀한 겨울바람이 불어올 때 가장 생각나는 바다의 보물이 있죠. 바로 경북 영덕의 명물, 영덕대게입니다. 대나무처럼 곧게 뻗은 다리 모양에서 이름 붙여진 이 귀한 식재료 영덕대게에 대해 제철, 효능, 그리고 싱싱한 대게를 고르는 방법까지, 자세히 알려드릴게요!

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📅 영덕대게 제철, 언제 가장 맛있을까요?

일반적으로 11월부터 이듬해 5월까지 잡히는 것이 제철 영덕대게입니다.

• 최고의 맛: 특히 살이 통통하게 오르고 조직이 단단해지는 1월부터 3월 사이가 가장 맛이 좋다고 알려져 있습니다.
• 살수율(살이 찬 정도): 2월에서 5월까지가 살수율이 가장 좋은 시기입니다.

찬 바다의 냉기를 이겨내며 속을 꽉 채운 대게는 겨울철 최고의 별미로 손꼽힙니다.

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💪 몸에 좋은 바다의 보물! (영덕대게 효능)

영덕대게는 맛뿐만 아니라 영양학적으로도 훌륭한 식품입니다.

• 효능1. 면역력 증강 및 성인병 예방: 껍질에 풍부한 키토산(키틴)은 면역력을 높이고, 체내 지방 축적을 막고 유해 콜레스테롤을 낮춰 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 도움을 줍니다.
• 효능2.  성장 발육 및 골다공증 예방: 칼슘과 인이 풍부하여 성장기 어린이의 발육과 노년층의 골다공증 예방에 좋습니다.
• 효능3. 소화 촉진 및 다이어트: 지방 함량이 적고 단백질이 풍부하며 소화가 잘 되어 허약 체질이나 노인, 환자에게 좋은 음식이며, 저칼로리라 다이어트에도 효과적입니다. (100g당 약 60kcal)
• 효능4. 노화 방지: 알에 많은 핵산과 비타민 E 성분은 세포를 활성화하고 노화를 방지하는 효과가 있습니다.

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🔎 실패 없이 싱싱한 영덕대게 고르는 방법

비교적 가격이 비싼 대게, 제대로 고르는 것이 중요합니다. 다음 3가지를 꼭 확인하세요!

1. 🦀 영덕대게 고르는방법 - 몸통의 단단함
   • 배 부분을 손가락으로 가볍게 눌러봅니다. 말랑거리지 않고 딱딱하고 탱탱한 대게가 살이 꽉 찬 좋은 대게입니다.
   • 같은 크기라도 들어봤을 때 무게감이 더 나가는 것이 살이 잘 차 있습니다.
2. 🖤 영덕대게 고르는방법 - 등껍질의 상태 (난낭)
   • 싱싱하고 살수율이 높은 대게는 등껍질에 검은색 알갱이(난낭) 같은 것이 붙어 있는 경우가 많습니다. 이는 탈피 후 시간이 오래 지났다는 뜻으로, 살이 꽉 찼을 확률이 높습니다.
3. 🔴 영덕대게 고르는방법 - 배 부분의 색깔
   • 배 색깔이 진한 빨간색이나 검붉은 색을 띠는 대게가 신선합니다.
   • 배 쪽에 검은 빛이 진하게 도는 경우, 살이 꽉 차 내장(장)이 바깥쪽에 비쳐 보이는 것일 수 있습니다.
4. 🦵 영덕대게 고르는방법 - 활발한 움직임
   • 살아있는 대게를 고를 때는 다리가 축 처져 있지 않고 활발하게 움직이는 것을 고르는 것이 좋습니다.

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🦀 영덕대게 완벽 찌는법

싱싱한 영덕대게를 집에서 가장 맛있게 즐기는 핵심 비법은 바로 '기절-뒤집기-뜸 들이기' 세 단계에 있습니다. 이 순서만 지키면 게살은 탱글탱글하고 귀한 내장(게장)은 한 방울도 흘러내리지 않게 찔 수 있습니다!

영덕대게 찌는법1. 😴 기절시키고 세척하기 (필수!)

살아있는 대게를 바로 찜통에 넣으면 뜨거워서 발버둥 치다가 다리가 떨어지거나, 맛있는 내장(게장)이 터져 흘러나와 비린 맛이 날 수 있습니다.

• 기절시키기: 대게를 미지근한 물 또는 차가운 물에 10분~20분 정도 담가 두어 기절시킵니다.
  • 팁: 게의 입 쪽에 칼이나 젓가락을 찔러 피를 빼거나, 배를 눌러 몸속의 물기를 빼주는 것도 짠맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 세척: 기절한 대게를 솔로 다리 사이와 몸통 껍질을 깨끗하게 닦아줍니다.

영덕대게 찌는법2. 🔥 황금 비율 찌기 (25분 찜 + 10분 뜸)

대게의 맛을 결정하는 가장 중요한 단계입니다.

순서	시간 및 방법	핵심 팁
물 끓이기	찜 솥에 물을 붓고 끓입니다. (대게에 직접 닿지 않도록 채반 아래에만!)	물에 소주나 맥주 반 컵을 넣으면 비린내를 잡고 풍미를 높여줍니다.
대게 넣기	물이 끓고 김이 센 불로 올라오면 대게를 찜기에 넣습니다.	🚨 대게의 하얀 배 부분이 무조건 하늘을 향하도록 뒤집어 놓습니다. (내장 흘러내림 방지)
찌는 시간	센 불에서 20분~25분 찝니다. (크기에 따라 조절)	큼직한 박달대게처럼 두꺼운 대게는 25분~30분 정도 쪄줍니다.
뜸 들이기	불을 끄고 뚜껑을 절대 열지 않고 5분~10분간 뜸을 들입니다.	최고의 비법! 뜸을 들여야 게살이 탱글탱글하게 응고되고, 뚜껑을 열 때 찬 공기가 들어가 살이 검게 변하는 것을 막습니다.

⚠️ 주의사항: 찌는 도중에 뚜껑을 열면 내부 압력이 급격히 변해 게살이 흐물거리거나 내장이 다리 쪽으로 흘러가 다리살이 검게 변할 수 있으니 절대 열지 마세요!

영덕대게 찌는법3. 🍽️ 맛있게 먹기

뜸까지 잘 들인 대게는 뜨거울 때 바로 꺼내 드시면 됩니다.

• 손질: 가위를 이용해 다리 관절 부위와 몸통을 잘라내면 살이 쏙쏙 잘 빠져 나옵니다.
• 게장 비빔밥: 남은 게딱지에 고소한 게장(내장)과 참기름, 김가루, 밥을 넣고 비벼 드시면 최고의 별미입니다!