매실의 종류, 효능 및 보관법(냉장, 냉동), 만드는법(매실장아찌, 매실청, 매실엑기스)

매실의 종류, 효능 및 보관법(냉장, 냉동), 만드는법(매실장아찌, 매실청, 매실엑기스)

🍑 새콤달콤한 건강의 선물 매실 종류, 효능, 보관법 & 매실청·장아찌·엑기스 만드는 법 총정리

여름이 다가올수록 생각나는 상큼한 맛! 몸에 좋은 전통 발효 식재료인 매실은 매실청, 장아찌, 엑기스 등 다양한 방식으로 활용되며 건강을 위한 천연 보약으로도 사랑받고 있어요.

오늘은 매실의 종류부터 효능, 보관법, 그리고 집에서 쉽게 만드는 방법까지 자세히 알려드릴게요 😊

🍃 매실의 종류(청매실, 황매실, 홍매실, 남고매실, 옥매실)

매실종류	특징	용도
청매실	푸른빛이 돌며 단단한 매실	매실청, 매실엑기스, 장아찌
황매실	완전히 익어 노랗게 변한 매실	주로 생과나 매실주에 사용
홍매실	붉은빛이 도는 매실, 향이 강함	덜 일반적, 약용에 쓰이기도
남고매실	전남 고흥 등에서 주로 생산	과즙이 풍부해 청과 엑기스에 적합
옥매실	껍질이 얇고 과육이 단단함	장아찌나 청에 잘 어울림

※ 매실청과 엑기스에는 단단하고 파란 청매실이 가장 적합합니다. 노란 매실은 숙성이 빠르며 향이 진하지만 발효가 불안정할 수 있어요.

반응형

💪 매실의 효능

✅ 효능1. 소화 개선 - 유기산(구연산, 사과산 등)이 풍부해 소화 촉진 및 위 건강 개선에 도움을 줍니다.

✅ 효능2. 피로 회복 - 구연산이 젖산 분해를 도와 피로물질 제거에 효과적입니다.

✅ 효능3. 해독 작용 - 매실의 항균 작용은 식중독 예방, 간 기능 회복에 도움을 줄 수 있어요.

✅ 효능4. 체내 산성 노폐물 중화 - 알칼리성 식품으로 체내 산성화 예방에 효과적입니다.

✅ 효능5. 면역력 강화 - 항산화 성분과 비타민이 풍부하여 감기 예방과 면역력 향상에도 좋아요.

❄️ 매실 보관법 (냉장 & 냉동)

🧊 매실 냉장 보관법

• 세척 후 물기 제거 → 신문지나 키친타월로 감싸기 → 밀폐용기 보관
• 숙성을 원할 경우 실온에 며칠 두었다가 냉장 보관
• 보관 기간: 약 1주일 이내가 가장 신선

❄️ 매실 냉동 보관법

• 깨끗이 세척하고 물기 말린 후 지퍼백에 소분해 냉동 보관
• 해동 후 매실청, 매실잼, 매실차로 사용 가능
• 보관 기간: 6개월 ~ 1년

🧂 매실청, 매실장아찌, 매실엑기스 만드는법

1. 🍯 매실청 만드는법 (기본 비율 1:1)

준비물	생매실 3kg 설탕 3kg 유리병, 고무장갑, 거름망
만드는 순서	매실을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말립니다. 꼭지를 제거하고 (이쑤시개나 칼 사용), 물기를 말끔히 제거합니다. 유리병에 매실과 설탕을 1:1 비율로 켜켜이 넣기 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에서 90일간 발효 체로 걸러 액만 따로 보관하면 매실청 완성!

📌TIP: 햇빛을 피하고 하루 1회씩 병을 흔들어 섞어주세요.
📌TIP: 남은 매실 건더기는 장아찌로 활용 가능!

2. 🥒 매실장아찌 만드는 법

준비물	매실청 만들고 남은 매실 또는 생매실 간장 2컵, 설탕 2컵, 식초 1컵 (기본 비율)
만드는 순서	매실을 깨끗이 씻고 꼭지를 제거해 물기를 말립니다. 매실을 유리병에 담습니다. 간장+설탕+식초를 끓여서 식힌 후 매실에 붓습니다. 밀봉하여 서늘한 곳에 보관한 뒤, 3~4일 후 간장만 따로 끓여 다시 부어줍니다. 총 3~4회 반복 숙성하면 오래 두고 먹을 수 있어요.

3. 🍷 매실 엑기스 만드는 법

준비물	청매실 10kg 황설탕 또는 흑설탕 10kg 20리터 이상 유리병
만드는 순서	매실은 깨끗이 씻어 물기를 말린 후 꼭지를 제거합니다. 설탕과 매실을 1:1로 켜켜이 쌓고 뚜껑을 덮습니다. 서늘한 곳에서 약 100일 숙성 체에 걸러 액체만 분리 → 엑기스 완성!

📌TIP: 엑기스는 물에 타서 음료로, 양념장이나 요리에도 활용 가능!

📝 매실 한눈에 정리

항목	내용
종류	청매실, 황매실, 홍매실, 남고매실, 옥매실
효능	소화 촉진, 피로 회복, 해독, 면역력 강화
보관	냉장 (1주), 냉동 (6개월~1년)
매실청	매실:설탕 1:1 / 90일 숙성 후 걸러 사용
매실장아찌	매실+간장/설탕/식초 숙성 반복
매실엑기스	매실:설탕 1:1 / 100일 이상 발효

 

🌟 매실은 단순한 과일이 아닌 몸에 좋은 천연 발효 재료이자, 요리의 감칠맛을 살리는 비밀 병기입니다.
매실청 하나만 만들어도 음료, 요리, 피로회복제로 두루두루 활용할 수 있어요!